Resumen

Las bodegas de vino en la región de Cuyo (Argentina) producen vinos a partir de mostos varietales usando cepas de levadura seleccionadas. Para producir vinos finos con calidad constante, algunas bodegas usan levaduras killer. En los procesos de obtención de vino, la fermentación alcohólica es un paso muy importante, donde ocurren varios cambios de tipo físico, químico y biológico, los cuales son bien conocidos y modelados. Normalmente, estos cambios tienen una gran influencia sobre la calidad final del vino. La predicción sobre el desempeño y riesgo del proceso de fermentación permite tomar acciones correctivas apropiadas.

Este trabajo describe un modelo neuronal híbrido dinámico que permite estimar perfiles de azúcar, células viables y concentración de etanol, y predice el tiempo de fermentación final, además de los riesgos de fermentaciones lentas.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Fermentación Control de procesos industriales Industria licorera Vino Vinicultura Levaduras
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Industrial process control Liquor traffic Wine Wine making Yeast
• Palabras claves:Levadura killer, Calidad del vino
• Keywords:Yeast killer, Wine quality