Resumen

El núcleo de la elaboración del vino de arroz chino es un proceso típico de sacarificación y fermentación simultáneas (SSF). Para controlar y optimizar el proceso de SSF de la elaboración del vino de arroz chino, es necesario construir un modelo cinético y estudiar la influencia de la temperatura en el proceso de elaboración del vino de arroz chino. Se desarrolló un modelo cinético no estructurado que contiene 12 parámetros cinéticos y se utilizó para describir el cambio de los parámetros cinéticos en la fermentación del vino de arroz chino a 22, 26 y 30ºC. En el modelo se incluyeron los efectos de las inhibiciones del sustrato y del producto, y se consideraron cuatro variables: biomasa, etanol, azúcar y sustrato. Los valores R-cuadrado del modelo son todos superiores a 0,95, lo que revela que los valores de predicción del modelo pueden ajustarse muy bien a los datos experimentales. Nuestro modelo puede contribuir significativamente a la mejora del proceso industrial de producción de vino de arroz chino.

• Materias:Matemáticas Análisis Matemático Álgebra Ingeniería Lógica matemática
• Subjects:mathematics Mathematical Analysis Algebra Engineering Mathematical logic
• Palabras claves:vino de arroz chino, modelo, elaboración del vino de arroz chino, proceso de elaboración del vino de arroz chino, fermentación del vino de arroz chino, valores de predicción del modelo, sacarificación simultánea típica, modelo cinético no estructurado, sustrato, proceso ssf
• Keywords:chinese rice wine, model, chinese rice wine brewing, chinese rice wine brewing process, chinese rice wine fermentation, model prediction values, typical simultaneous saccharification, unstructured kinetic model, substrate, ssf process