Resumen

El objetivo principal de este estudio era explorar cómo los comerciantes de alimentos desarrollan métodos que facilitan la eficiencia de las transacciones y cómo seleccionan los canales alimentarios óptimos. Este estudio establece un modelo según el impacto de los factores de coste de transacción en la toma de decisiones de los consumidores respecto a la compra de aperitivos frescos. Tomando como ejemplo los aperitivos frescos en Taiwán, este estudio empleó un proceso de red analítica difusa para resolver problemas de toma de decisiones con múltiples criterios, comparando la interacción entre cada factor de coste de transacción para obtener las ponderaciones de los factores, así como las ponderaciones de los costes de transacción en cada fase de decisión. Este estudio concluyó que la garantía de seguridad alimentaria y el suministro de información nutricional suficiente eran los temas más esenciales; por tanto, la opción óptima para los productores de aperitivos es desarrollar puntos de venta al por menor. El proceso de construcción del estudio propuesto es innovador y operativo, y los resultados pueden servir de referencia a los comerciantes de aperitivos o a las microempresas alimentarias para ayudarles a desarrollar sus canales alimentarios.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:aperitivos frescos, estudio, proceso de red analítica difusa, garantía de seguridad alimentaria, canales alimentarios óptimos, distribuidores de aperitivos, productores de aperitivos, proceso de construcción del estudio, información nutricional suficiente, factor de coste de transacción
• Keywords:fresh snack foods, study, fuzzy analytic network process, food safety assurance, optimal food channels, snack food dealers, snack food producers, study construction process, sufficient nutrition information, transaction cost factor