Resumen

Los resultados obtenidos en esta investigación ajustan un modelo matemático en un secador de alimentos de flujo radial. La metodología siguió el diseño de un experimento factorial, el cual, mediante análisis estadístico, posibilitó la obtención del modelo matemático que describe el comportamiento del proceso para un tiempo de secado de tres horas. Las variable estudiadas fueron las siguientes: relación superficie/volumen, masa de yuca, temperatura del aire de recirculación y velocidad de flujo de aire.

El análisis estableció que las variables de mayor influencia en el proceso son la relación superficie/volumen, seguida por la masa de material que se iba a secar. También se encontró que, independientemente de la cantidad de masa de yuca, la mayor cantidad de humedad retirada se obtiene cuando las otras tres variables se encuentran en su nivel alto.

• Materias:Alimentos Industrias alimenticias Modelos matemáticos Investigación operacional
• Subjects:Food Food industry and trade Mathematical models Operations research
• Palabras claves:Procesamiento de alimentos, Transferencia de masa, Secado, Secador de flujo radial, Modelo matemático, Diseño de experimentos, Medio poroso, Yuca
• Keywords:Food processing, Mass transfer, Drying, Radial flow dryer, Mathematical model, Experiment design, Porous medium, Cassava