Resumen

Esta tesis investiga y desarrolla modelos para la pasteurización de cerveza. Hay dos distintos tipos de modelos que son usados para describir la física en la pasteurización. Los modelos más simples son desarrollados desde consideraciones físicas generales, las cuales permiten una implementación bastante fácil en MATLAB. Las implementaciones en MATLAB son examinadas, junto con la perturbación, inicialización y la conjetura inicial en mente, permitiendo con ello la determinación si los resultados son confiables o no. El otro tipo de modelo es más complicado y es generado usando ecuaciones diferenciales parciales para transferencia de calor y flujo de fluidos. Los modelos son producidos en COMSOL Multiphysics, los cuales, entre muchas otras cosas, permiten una presentación visual del proceso de pasteurización. Para recoger los conjuntos de datos necesarios para los modelos, se hicieron experimentos en un pasteurizador de pequeña escala, localizado en la planta de investigación de Sander Hansen. Los conjuntos de datos para estos experimentos son usados para hacer la implementación en MATLAB, siendo además empleados para verificar los resultados desde los modelos basados en COMSOL. Usando los conjuntos de datos recolectados, es posible investigar los coeficientes en los modelos simples y proponer mejoras para estos modelos. También estos conjuntos de datos hacen posible examinar la temperatura en el pasteurizador e implementar estos resultados nuevos en los modelos.

En la versión pública de esta tesis, 6 secciones del preproyecto no se incluyeron, debido a que contenían información confidencial. Esto también significa que algunas expresiones en esta tesis sean reescritas. Si el lector quiere conocer más sobre estas secciones y expresiones, o si alguna cuestión es difícil de entender debido a las secciones faltantes, puede contactar a Sander Hansen. .

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Cerveza Industria de bebidas Industria cervecera Tecnología química Industria licorera
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Beer Beverage industry Brewing industry Chemical technology Liquor traffic
• Palabras claves:Análisis de bebidas, Intoxicantes, Pasteurización de cerveza
• Keywords:Analysis beverages, Intoxicants, Beer pasteurization