El propósito de este estudio era explorar la correlación entre la oxidación de las proteínas y la calidad y estudiar los cambios en diversos índices de las gambas (Penaeus vannamei) secadas al sol y almacenadas a 37°C y 20°C mediante envasado al vacío y envasado al vacío con esterilización antipresión. Los resultados mostraron que la ΔE, así como los contenidos de TVB-N y carbonilo, aumentaron, mientras que los contenidos de humedad y tiol libre (SH) disminuyeron con el tiempo. Además, el SDS-PAGE y la microscopía electrónica de barrido revelaron la degradación de las proteínas y el daño de la microestructura del músculo de la gamba durante el almacenamiento. Se estableció un modelo de predicción de la calidad basado en la oxidación de las proteínas según la ecuación de Arrhenius. La verificación de los modelos de predicción de la calidad de las gambas reveló que los errores relativos de los modelos basados en los contenidos de SH y carbonilo eran inferiores al 10%, lo que indica que estos parámetros de oxidación proteica pueden utilizarse para estimar de forma fiable los cambios de calidad de las gambas deshidratadas durante el almacenamiento.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Artículos:
Efecto de la adición de harina de pulpa de marolo (Annona crassiflora Mart.) en barritas alimenticias
Artículos:
Efectos del plasma de descarga de barrera dieléctrica de superficie hueca múltiple en las propiedades químicas y antioxidantes del cacahuete
Artículos:
Distribución espacial de los árboles de sombra y su efecto en los granos y la calidad de la bebida de los cafetos de sombra
Artículos:
Residuos de sulfonamidas: Calidad de la miel en el mercado checo
Folleto:
Chocolate el alimento de dioses
Artículos:
Comportamiento del aguacate Hass liofilizado durante la operación de rehidratación
Artículos:
Caracterización estructural de la materia orgánica de tres suelos provenientes del municipio de Aquitania-Boyacá, Colombia
Informes y Reportes:
Técnicas de recuperación de suelos contaminados
Artículos:
Una revisión de la etiopatogenia y características clínicas e histopatológicas del melanoma mucoso oral.