Resumen

En esta investigación se llevó a cabo la carboximetilación de almidón de yuca en tres medios de reacción diferentes: isopropanol (IP), dimetilsulfóxido (DMSO) y agua, usando ácido monocloroacético (AMCA) y monocloroacetato de sodio (SMCA) como agentes modificantes. A fin de obtener un almidón modificado con el mayor grado de sustitución (DS) y con la menor degradación posible, se realizaron varias reacciones donde se variaron sistemáticamente la temperatura, tiempo de reacción y la proporción de los reactivos empleados.

• Materias:Tecnología de alimentos Almidón de yuca Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Cassava starch Food Food additives
• Palabras claves:Almidones modificados, Carboximetilación, Almidón carboximetilado, Reología
• Keywords:Modified starches, Carboxy methylation, Carboxymethylated starch, Rheology