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Monitoring of the dissemination of Salmonella in the chicken Frankfurt sausage production line of a sausage factory in the state of São Paulo, BrazilMonitoreo de la diseminación de Salmonella en la línea de producción de salchicha de pollo tipo Frankfurt de una fábrica de embutidos en el estado de Sao Paulo, Brasil

Resumen

La carne de pollo y sus derivados están entre los comestibles considerados por las autoridades de salud ambiental como los que más altos riesgos presentan para el público.
Se recolectaron un total de 185 muestras en cinco lotes mensuales, a partir de distintas etapas de proceso en una planta de embutidos que emplea el deshuesado mecánico de carne de pollo (MDCM), y se probó la presencia de Salmonella. Se llevó a cabo el enriquecimiento en caldo de cultivo de tetrationa-to Kauffman y en caldo de cultivo Rappaport Vassiliadis, y el aislamiento en agar Salmonella Shigella y agar verde brillante. Se aislaron cinco bacterias de Salmonella de seis muestras de carne cruda (raw meat) y de la emulsión, en los lotes tres, cuatro y cinco, pero ninguna de cualquier muestra de los lotes uno y dos. Las seis cepas aisladas se clasificaron como Salmonella Albany, la cual no había sido previamente reportada en MDCM.

De los dos caldos de cultivo enriquecidos, el Rappaport Vassiliadis arrojó los mejores resultados. El patrón de contaminación sugiere una fuente común probable, dado que se empleó un nuevo proveedor en los meses tres, cua-tro y cinco. También se mostró que la cocción industrial fue efectiva para prevenir la supervivencia de la Salmonella en el producto final.

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DC.Title.spa
 Monitoring of the dissemination of Salmonella in the chicken Frankfurt sausage production line of a sausage factory in the state of São Paulo, Brazil
DC.Title.eng
 Monitoreo de la diseminación de Salmonella en la línea de producción de salchicha de pollo tipo Frankfurt de una fábrica de embutidos en el estado de Sao Paulo, Brasil
DC.Creator
 Freitas-Luiz, Alexandre de; Campiteli-Moreira, Fabiana; Fátima-Corrêa, Edinéia de; Pasetto-Falcão, Deise
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Ingeniería de manufacturas, Ingeniería de procesos, Monitoreo industrial
DC.Subject.eng
  •  Manufacturing engineering, Process engineering, Industrial monitoring
DC.Description.spa
La carne de pollo y sus derivados están entre los comestibles considerados por las autoridades de salud ambiental como los que más altos riesgos presentan para el público.
Se recolectaron un total de 185 muestras en cinco lotes mensuales, a partir de distintas etapas de proceso en una planta de embutidos que emplea el deshuesado mecánico de carne de pollo (MDCM), y se probó la presencia de Salmonella. Se llevó a cabo el enriquecimiento en caldo de cultivo de tetrationa-to Kauffman y en caldo de cultivo Rappaport Vassiliadis, y el aislamiento en agar Salmonella Shigella y agar verde brillante. Se aislaron cinco bacterias de Salmonella de seis muestras de carne cruda (raw meat) y de la emulsión, en los lotes tres, cuatro y cinco, pero ninguna de cualquier muestra de los lotes uno y dos. Las seis cepas aisladas se clasificaron como Salmonella Albany, la cual no había sido previamente reportada en MDCM.

De los dos caldos de cultivo enriquecidos, el Rappaport Vassiliadis arrojó los mejores resultados. El patrón de contaminación sugiere una fuente común probable, dado que se empleó un nuevo proveedor en los meses tres, cua-tro y cinco. También se mostró que la cocción industrial fue efectiva para prevenir la supervivencia de la Salmonella en el producto final.

DC.Source
 http://www.memorias.ioc.fiocruz.br/995/5049.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/monitoreo-de-la-diseminacion-de-salmonella-en-la-linea-de-produccion-de-salchicha-de-pollo-tipo-frankfurt-de-una-fabrica-de-embutidos-en-el-estado-de-sao-paulo-brasil
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0074-0276 (versión impresa) ; 1678-8060 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Enero 2005, Productos Cárnicos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Microbiología y calidad de la carne
DC.Publisher
Fundacao Oswaldo Cruz
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2004
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20050101-026.pdf

Información del documento

  • Titulo:Monitoring of the dissemination of Salmonella in the chicken Frankfurt sausage production line of a sausage factory in the state of São Paulo, Brazil
  • Autor:Freitas-Luiz, Alexandre de; Campiteli-Moreira, Fabiana; Fátima-Corrêa, Edinéia de; Pasetto-Falcão, Deise
  • Tipo:Artículo
  • Año:2004
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Fundacao Oswaldo Cruz
  • Materias:Procesos industriales Ingeniería de la producción Gestión de la producción
  • Descarga:30

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