Resumen

El presente documento discute los retos y nuevas tecnologías en el campo de la industria alimenticia, específicamente refiriéndose a la nanotecnología. Los alimentos se someten a una gran variedad de tratamientos poscosecha y de transformaciones inducidas por las modificaciones que afectan a su biología y bioquímica, de modo que la evolución de la nanotecnología en los campos de la biología y bioquímica podría también influir en la industria alimentaria. Idealmente, los sistemas con características estructurales en la gama de nanoescala podrían afectar a la inocuidad de los alimentos en los aspectos moleculares de la síntesis de compuestos intrínsecos en los alimentos.

Entre las curiosidades que presenta este documento, se muestra el caso de la inclusión de nanosensores en los alimentos que detectan posibles patógenos en el producto. También se muestran algunos ejemplos de fabricación de películas protectoras de los productos que, por su porosidad, son selectivas hacia la penetración de agentes perjudiciales para la calidad del producto. Este artículo se recomienda a los interesados en alimentos, dado que plantea cuestiones tecnológicas interesantes y de vanguardia en el procesamiento, conservación y empaque de productos alimenticios en fresco o tratados industrialmente.

• Materias:Biotecnología de alimentos Tecnología de alimentos Productos de alta tecnología Procesos industriales Nanociencia Nanotecnología
• Subjects:Food biotechnology Food technology High technology products Industrial processes Nanoscience Nanotechnology
• Palabras claves:Microtecnología, Innovaciones tecnológicas, Electrónica molecular, Tecnología molecular, Tecnología a nanoescala
• Keywords:Microtechnology, Technological innovations, Molecular electronics, Molecular technology, Nanoscale technology