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Obtención de extracto de levadura a partir de residuo de extracción alcalina de ácido ribonucleico de candida utilisObtaining yeast extract from alkaline extraction residue of ribonucleic acid of candida utilis

Resumen

El extracto de levadura, al igual que los provenientes de la carne, los vegetales, el pescado y otros similares, se emplea como saborizante natural. En esta investigación se convirtió el residuo de extracción de ácidos nucleicos de levadura Candida utilis comercial (que compone 80% de la materia prima original) en extracto de levadura por medio de las enzimas autolíticas (5% de levadura panadera fresca) y la adición de enzima alcalasa exógena (5 mg/mL).

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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DC.Title.spa
 Obtención de extracto de levadura a partir de residuo de extracción alcalina de ácido ribonucleico de candida utilis
DC.Title.eng
 Obtaining yeast extract from alkaline extraction residue of ribonucleic acid of candida utilis
DC.Creator
 Cabello, Agustín J. Otero, Miguel A.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Saborizantes, Extracto de levadura, Enzimas autolíticas, Alcalasa, Levadura de cerveza
DC.Subject.eng
  •  Flavors, Yeast extract, Autolytic enzymes, Alcalase, Brewer´s yeast
DC.Description.spa

El extracto de levadura, al igual que los provenientes de la carne, los vegetales, el pescado y otros similares, se emplea como saborizante natural. En esta investigación se convirtió el residuo de extracción de ácidos nucleicos de levadura Candida utilis comercial (que compone 80% de la materia prima original) en extracto de levadura por medio de las enzimas autolíticas (5% de levadura panadera fresca) y la adición de enzima alcalasa exógena (5 mg/mL).

DC.Source
 http://www.redalyc.org/pdf/2231/223120683003.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/obtencion-de-extracto-de-levadura-a-partir-de-residuo-de-extraccion-alcalina-de-acido-ribonucleico-de-candida-utilis
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0138-6204
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Saborizantes/aromatizantes
DC.Publisher
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA)
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2010
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20140901-044.pdf

Información del documento

  • Titulo:Obtención de extracto de levadura a partir de residuo de extracción alcalina de ácido ribonucleico de candida utilis
  • Autor:Otero, Miguel A.; Cabello, Agustín J.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2010
  • Idioma:Español
  • Editor:Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA)
  • Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Aromatizantes Levaduras Tecnología de alimentos
  • Descarga:47

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