Resumen

El propósito del presente estudio fue determinar las condiciones óptimas de ultrasonido (nivel de amplitud y tiempo) para la extracción de aceite de semilla de nopal con la mayor actividad antioxidante utilizando un sistema cerrado. Se analizó el rendimiento, la actividad antioxidante por ABTS y DPPH y la actividad antimicrobiana del aceite de semilla. Los métodos de extracción convencionales se evaluaron por comparación. El nivel de amplitud afectó significativamente a la actividad antioxidante en términos lineales (p < 0,0001 DPPH y p < 0,001 ABTS, resp.) de modo que, a amplitudes más bajas, se consiguió una mayor actividad antioxidante. Las condiciones óptimas de extracción por ultrasonidos fueron de 78 mplitud durante 10 min y arrojaron valores de actividad antioxidante de 66,25 mg AAE/100 g y 289 µmol TE/100 g para ABTS y DPPH, respectivamente. En comparación con los métodos de extracción convencionales, el ultrasonido mostró un menor rendimiento de aceite y actividad antioxidante, pero tuvo el potencial de lograr resultados comparables si se realizan múltiples extracciones por ultrasonido en el tiempo que necesitan los métodos convencionales. Los aceites de semillas mostraron una actividad antimicrobiana similar a pesar del método de extracción y fueron más eficaces contra Escherichia coli. Los resultados demostraron que los ultrasonidos pueden ser un método alternativo de extracción de aceites de semillas de frutas como el nopal.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:actividad antioxidante, abts, dpph, aceite de semilla de nopal, condiciones óptimas de extracción por ultrasonidos, métodos de extracción convencionales, método de extracción alternativo, valores de actividad antioxidante, métodos de extracción convencionales, mayor actividad antioxidante
• Keywords:antioxidant activity, abts, dpph, cactus pear seed oil, optimum ultrasound extraction conditions, conventional extraction methods, alternative extraction method, antioxidant activity values, conventional extraction methods, higher antioxidant activity