Resumen

Esta investigación se llevó a cabo para la coproducción de dos enzimas industriales: α-amilasa y proteasa vía SSF por Rhizopus oryzae en residuos de pan humidificados. Se investigaron uno a uno el tiempo de fermentación, el tamaño del inóculo, el contenido inicial de humedad, las soluciones salinas y el espesor del sustrato. El cultivo del hongo se llevó a cabo en bandejas de aluminio estériles, y el pH se ajustó a 5,5. Los principales resultados mostraron que los niveles más altos de producción de enzimas se obtuvieron a 120 h, 65% de humedad relativa, altura del medio de 1 cm, 105 esporas/g, y solución M-9 (g/L): NaH2PO4, 12,8; KH2PO4, 3; NaCl, 0,5; NH4Cl, 1; MgSO4 7H2O, 0,5; CaCl2 2H2O, 0,01. La α-amilasa (100 U/g) y la proteasa (2400 U/g) producidas por SSF de Rhizopus oryzae (CH4) en BW como sustrato son de gran interés en las industrias y podrían valorizarse como potenciadores del proceso de elaboración del pan.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:rhizopus oryzae, contenido de humedad inicial, bandejas de aluminio estériles, ssf, proteasa, sustrato, tiempo de fermentación, cultivo de hongos, solución m-9, mgso4 7h2o
• Keywords:rhizopus oryzae, initial moisture content, sterile aluminum trays, ssf, protease, substrate, fermentation time, fungus culture, m-9 solution, mgso4 7h2o