Resumen

En esta investigación se empleó diseño central compuesto para optimizar las condiciones de tostado (tiempo y temperatura) de granos de café arábica. El método actual fue capaz de producir granos de buena calidad en términos de sabor, aunque no se estudió la formación de acrilamida. La optimización basada en una alta cantidad de compuestos aromáticos (pirazinas) con bajo nivel de acrilamida condujo a una temperatura de tostado de 167 ºC durante 22 min.

• Materias:Procesamiento del café Industria del café Agroindustria
• Subjects:Coffee - Processing Coffee industry Agro-industry
• Palabras claves:Café, Tostado de café, Condiciones de tostado, Pirazinas, Acrilamida, Optimización, Diseño central Compuesto, Café arábica
• Keywords:Coffee, Coffee roasting, Roasting conditions, Pyrazines, Acrylamide, Optimization, Composite central design, Arabica coffee