Resumen

Este estudio investigó la posibilidad de utilizar arroz al 100% y aditivos disponibles localmente en las Filipinas para la producción de cerveza. Se optimizaron los parámetros de proceso para la producción de cerveza, utilizando una variedad tipo con alto contenido de amilasa, PSB Rc60. Se llevó a cabo el proceso de malteado a través del remojo, germinación y horneado de muestras de palay (arroz salvaje). La razón molienda:agua para la sacarificación del mosto se ooptimizó usando distintas diluciones de palay germinado y sin germinar, con y sin amiloglucosidasa. La actividad de la amiloglucosidasa fue más pronunciada en la muestra sin germinar de 0 a 65 horas de sacarificación que en la muestra germinada de 0 a 1.5 horas. La cantidad óptima de extracto tañgal-duhat necesaria para la calidad deseada de cerveza de arroz fue determinada a través de evaluación sensorial.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Industria de bebidas Industria cervecera Industria licorera Cerveza de arroz Productos del arroz
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Beverage industry Brewing industry Liquor traffic Rice beer Rice products
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Proceso de malteado a través del remojo, Germinación,
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Process of malting through soaking, Germination