Resumen

Este proyecto fue diseñado para producir una barra de dátil nutritiva con valor comercial, especialmente para niños en edad escolar, para satisfacer sus requerimientos de desarrollo corporal. El nivel de proteína de las barras de dátil se optimizó utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM). Se exploraron fuentes económicas y subutilizadas, es decir, concentrado de proteína de suero y aislados de proteína de veza, para la suplementación de proteínas. Se produjeron catorce tratamientos de barras de dátil utilizando un diseño compuesto central (CCD) con 2 variables y 3 niveles para cada variable. Luego, las barras de dátil fueron analizadas para su perfil nutricional. La composición proximal reveló que la adición de concentrado de proteína de suero y aislados de proteína de veza mejoró el perfil nutricional de las barras de dátil. El nivel de proteína, la textura y el sabor mejoraron considerablemente al incorporar un 6.05% de concentrado

• Materias:Energías renovables Hidrocarburos Infección Enfermedades mentales Tumor
• Subjects:Renewable energy Hydrocarbons Infection Mental illness Tumor
• Palabras claves:Proyecto; Barra de fechas; Proteína; Concentrado de proteína de suero; Aislados de proteína de veza; Metodología de superficie de respuesta
• Keywords:Project; Date bar; Protein; Whey protein concentrate; Vetch protein isolates; Response surface methodology