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Se estudio además el efecto combinado de gelatina y microfiltración y de carbón activado y microfiltración. Además se evaluó el efecto de diferentes cepas de levadura (Montrachet, K1-V1116, EC-1118, 71B-1122 y IVC-GRE) sobre los atributos sensoriales de vino de naranja. Estos atributos fueron medidos utilizando la escala modificada de UC Davis. Los cinco vinos tratados con diferentes levaduras presentaron diferencias significativas sobre la puntuación total, acidez total, sabor y calidad en general usando la escala UC Davis.
En una prueba de ordenamiento para determinar el mejor tratamiento de clarificación, se determino que la gelatina por sí sola no causa efecto sobre el atributo apariencia general, la combinación de la gelatina y la microfiltración tienen un efecto positivo sobre la apariencia del vino de naranja. En términos del efecto de las levaduras, la evaluación sensorial realizada a los vinos mostró que el vino de naranja con la levadura K1-V1116 fue la que sobresalió en términos de puntuación en los promedios de casi todos los atributos analizados por el panel sensorial.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Artículo:
Análisis de la constitución del genoma de la levadura de cerveza por PCR, secuenciamiento e hibridación de secuencia subtelomérica
Artículo:
Método de espectroscopia de reflexión total atenuada para medir la concentración de CO2 disuelto en cerveza
Capítulo de libro:
Materias primas, fermentación y destilación para la producción de rones ligeros y pesados
Folleto:
Terminología de panificación
Informe, reporte:
Una alternativa a la pobreza y migración económica de las poblaciones indígenas en los Cuchumatanes : apoyo a la diversificación, conversión, agro industrialización y comercialización del café orgánico del microproductor, Huehuetenango, Guatemala
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Creación de empresas y estrategia : reflexiones desde el enfoque de recursos
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