Resumen

En este estudio se llevaron a cabo diseños experimentales para desarrollar un curry de mezcla de vegetales listo para consumir empacado en bolsas de retorta y enriquecido con β-glucano empleando la metodología de superficie de respuesta. El objetivo es seleccionar combinaciones de vegetales con β-glucano que contengan el contenido máximo de fibra y que brinden buenos atributos de calidad sensorial.

• Materias:Envases para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food containers Food Food technology
• Palabras claves:Empaques retortables, Bolsas retortables, Curry de vegetales mixtos, Fibra funcional, β-glucano, Metodología de superficie de respuesta
• Keywords:Retort packaging, Retort bags, Mixed vegetable curry, Functional fiber, β-glucan, Response surface methodology