Resumen

El agua de coco es un alimento popular alrededor del mundo, principalmente por sus características sensoriales placenteras, su valor nutricional y su bajo contenido en calorías. Sin embargo, es un producto altamente perecedero debido a la presencia de enzimas tales como la peroxidasa y la polifenoloxidasa, las cuales causan cambios indeseables en el color; también es susceptible al deterioro microbiano. En este estudio se evaluó la eficiencia de los conservantes sorbato de potasio y metabisulfito de sodio utilizando un diseño central compuesto rotacional para determinar la estabilidad del agua de coco carbonatada.

• Materias:Tecnología de alimentos Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Food Food additives
• Palabras claves:Conservantes, Sorbato de potasio, Metabisulfito de sodio, Agua de coco carbonatada, Calidad microbiológica, Diseño central compuesto rotacional
• Keywords:Preservatives, Potassium sorbate, Sodium metabisulfite, Coconut carbonated water, Microbiological quality, Central rotational composite design