El objetivo del presente estudio fue desarrollar el mejoramiento nutricional de pan francés tipo marraqueta. Con base en todos los antecedentes, análisis y pruebas realizadas, se cumplió el objetivo de desarrollar un pan saludable, demostrando que es una excelente vía para la ingesta de antioxidantes y fibra en la dieta. Incorpora materiales o subproductos del molino que aportan nutrientes de alto valor funcional, manteniendo las características panificables deseadas para este tipo de producto.
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