Resumen

Se estudiaron las características del tradicional y suave pan al vapor chino con varias combinaciones de los ingredientes de la fórmula y procedimientos de prueba de fermentación. Las propiedades buscadas y que se les hacía seguimiento eran un gran volumen con migas suaves, húmedas y de textura fina uniforme, así como una suave superficie blanca y semibrillante.

Estas propiedades se vieron significativamente afectadas por la absorción de agua, las combinaciones de azúcar y levadura, y los correspondientes tiempos de fermentación. Se usó un programa de metodología de superficie de respuesta para determinar las mejores combinaciones de azúcar, levadura y tiempos de fermentación para producir el pan al vapor de más alta calidad.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Pan - Calidad Ingeniería de la producción Técnicas de producción
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Production engineering Techniques of production
• Palabras claves:Pan al vapor chino, Fermentación, Volumen con migas suaves
• Keywords:Chinese steamed bread, Fermentation, Volume with soft crumbs