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La soya tiene una gran potencial para uso en la alimentación humana debido a su alto nivel de proteína de gran calidad y sus propiedades funcionales y nutricionales únicas. Uno de los usos más prometedores de la soya es en la fortificación de los productos cerealícolas, tales como productos de panificación, ya que el perfil de aminoácidos esenciales en la soya es complementario con el de la mayoría de los cereales.
La proteína de soya suple todos los nueve aminoácidos esenciales y proporciona muchos beneficios funcionales al procesador de alimentos. La soya ha sido incluida en diversos productos de panificación desde hace más de 50 años.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Página web:
[Glosario : Fabricación de productos panificados]
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