Resumen

Existe muy poca información disponible sobre la composición química y los atributos de calidad de las especies de cítricos estudiadas que se encuentran realmente en peligro de extinción en España. Ninguno de los frutos estudiados está disponible con fines comerciales, lo que constituye el principal interés y novedad de este estudio. El objetivo de este trabajo fue describir completamente la morfología, la composición volátil y el perfil sensorial de los cítricos tradicionales: lima ácida (SoLi), lima dulce (SwLi) y limón dulce (SwLe), con el fin de disponer de información para convencer a los agricultores y productores de que vuelvan a cultivar estas frutas. El azúcar predominante fue la fructosa, mientras que el ácido cítrico prevalece en SoLi y SwLe. En cuanto a los compuestos volátiles, predominaron los monoterpenos, monoterpenoides y ésteres en los zumos, y estas tres familias más los sesquiterpenos en las cáscaras. El zumo de SoLi presentó el mayor contenido de ésteres (14,8%), el zumo de SwLi presentó valores similares tanto de monoterpenos como de monoterpenoides (46,1 y 46,0%, respectivamente), y el zumo de SwLe tuvo el mayor contenido de monoterpenos (72,2%). Los resultados demostraron el alto potencial de estos materiales cítricos para la industria agroalimentaria. Por lo tanto, será posible recuperar estos materiales vegetales en riesgo de desaparición para usos potenciales por parte de la industria alimentaria y, simultáneamente, ayudar a mantener la biodiversidad.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:soli, monoterpenos, mayor contenido, cítricos tradicionales, swle, ésteres, frutas, monoterpenoides, zumo de swle, zumo de swli
• Keywords:soli, monoterpenes, highest content, traditional citrus fruits, swle, esters, fruits, monoterpenoids, swle juice, swli juice