Resumen

Se investigaron el origen botánico, las propiedades fisicoquímicas (cenizas, color, actividad diastásica, conductividad eléctrica (CE), hidroximetilfurfural (HMF), humedad, rotación óptica (OP), pH, azúcares reductores, acidez total, sólidos solubles totales y actividad del agua), los compuestos bioactivos (CB) y la actividad antioxidante obtenidos de la miel de madroño del sur de Portugal. Los resultados mostraron que el análisis del polen y los parámetros fisicoquímicos cumplían las especificaciones internacionales para la miel. Se observaron diferencias significativas ( P < 0,05 ) en los resultados del contenido de cenizas, CE, HMF, OP y color cuando se compararon con la famosa miel italiana análoga (isla de Cerdeña). En el caso de la BC, el contenido total de fenoles y flavonoides fue de 94,47 mg de ácido gálico/100 g y de 5,33 mg de quercetina/100 g, respectivamente. En cuanto a la miel portuguesa, también se observó que la actividad de barrido de radicales (ensayo DPPH) era de 43,46 y la actividad antioxidante fue de 18,85 mg de ácido ascórbico equivalente/100 g y de 9,92 mg de quercetina equivalente/100 g. Estos resultados confirmaron que la miel de madroño portugués tiene la mayor actividad antioxidante, en comparación con otros tipos de miel. Este informe completo demuestra las ventajas y puede ayudar a promover el consumo y a mostrar sus propiedades benéficas (por ejemplo, antioxidantes); lo que puede aumentar el valor comercial.

• Materias:Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:actividad antioxidante, miel de madroño portuguesa, análoga a la famosa miel italiana, mg de ácido ascórbico equivalente/100, mayor actividad antioxidante, especificaciones internacionales de la miel, mg de quercetina equivalente/100, actividad de eliminación de radicales, miel de madroño, contenido total de flavonoides
• Keywords:antioxidant activity, portuguese strawberry tree honey, analogous famous italian honey, mg ascorbic acid equivalent/100, highest antioxidant activity, international honey specifications, mg quercetin equivalent/100, radical scavenging activity, strawberry tree honey, total flavonoid content