Resumen

Las pautas brindadas en este documento son de gran utilidad para determinar los factores clave responsables de la calidad sensorial, la textura instrumental y las propiedades de cocción de la carne. No obstante, no deben tomarse como un estándar al que cualquiera deba adherirse para todo análisis al respecto. El investigador debe decidir los métodos más apropiados para responder a las preguntas de su estudio.

Sin embargo, los métodos y enfoques descritos aquí se aceptan y recomiendan como los más adecuados para la mayoría de las circunstancias. También debe tenerse en mente que son pautas de investigación, no pautas para la cocina del consumidor. Por ello, los métodos de investigación sugeridos no siempre llevan al nivel más elevado de aceptación del consumidor.

• Materias:Industrias alimenticias Industria de la carne
• Subjects:Food industry and trade Meat industry and trade
• Palabras claves:alimentos, carne, cocción de la carne, ternura de la carne, propiedades texturales, evaluación sensorial, panel sensorial, muestras, métodos de cocción, medición instrumental, análisis de datos
• Keywords:food, meat, meat cookery, meat tenderness, textural properties, sensorial evaluation, sensorial panel, samples, cookery methods, instrumental measurement, data analysis