Resumen

El objetivo de este estudio era determinar las diferencias entre especies de peces en cuanto al perfil de ácidos grasos de la grasa de la carpa herbívora de piscifactoría, la carpa cabezona, el esturión siberiano y el siluro de Gales, con el fin de comparar los beneficios que aportan a la salud del consumidor. El rango de composición de ácidos grasos era el siguiente: ácidos grasos saturados (AGS), 16,32%-32,96%; ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), 41,84%-55,31%; y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), 13,4%-26,31%. El contenido total de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) en 100 g de tejido muscular de los peces examinados en el presente estudio fue de 62,61 mg para la carpa herbívora, 150,51 mg para el siluro, 488,67 mg para la carpa cabezona y 619,06 mg para el esturión siberiano. Las proporciones de n-6/n-3 (0,44-1,72) y PUFA/SFA (0,45-1,61) en la grasa de los peces analizados fueron beneficiosas.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:esturión siberiano, carpa cabezona, ácidos grasos, gama de composición de ácidos grasos, beneficios para la salud del consumidor, carpa herbívora de piscifactoría, perfil de ácidos grasos, diferencias entre especies de peces, ácidos grasos poliinsaturados, pufa
• Keywords:siberian sturgeon, bighead carp, fatty acids, fatty acid composition range, consumer health benefits, farmed grass carp, fatty acid profile, fish species differences, polyunsaturated fatty acids, pufa