Resumen

Esta investigación presenta, por primera vez, perfiles volátiles completos de cuatro partes aéreas de plantas de alcaparra (Capparis spinosa L.) del sureste de España. Se identificaron y cuantificaron compuestos volátiles en hojas y tallos de alcaparra (juntos), flores, botones florales y frutos de dos cultivares mediante microextracción en fase sólida (HS-SPME) y cromatografía de gases con detector de espectrometría de masas (GC-MS). Se identificaron 43 compuestos volátiles en los brotes de alcaparra, 32 en las flores de alcaparra y sólo 18, 10 y 6 compuestos en los botones florales, hojas y frutos, respectivamente. El compuesto predominante en todos los materiales estudiados fue el isotiocianato de metilo, mientras que el nerolidol, el trans-2-hexenal y el nonanal desempeñaron papeles clave en las flores, las hojas y los botones florales, respectivamente. Los dos cultivares estudiados tenían los mismos compuestos volátiles pero en concentraciones muy diferentes, aunque los dos cultivares estudiados se cultivan en las mismas condiciones climáticas y agronómicas. Además, los compuestos predominantes, especialmente el isotiocianato de metilo (6882 mg-kg-1 fw en los botones florales del cultivar ORI 3), pueden separarse y concentrarse para futuras aplicaciones en tecnología alimentaria.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:capullos florales, cultivares, isotiocianato de metilo, capparis spinosa l., perfiles volátiles completos, detector de espectrometría de masas, mismos compuestos volátiles, microextracción en fase sólida, flores, frutos
• Keywords:flower buds, cultivars, methyl isothiocyanate, capparis spinosa l., full volatile profiles, mass spectrometry detector, same volatile compounds, solid phase microextraction, flowers, fruits