Resumen

Un conjunto de datos de 439 machos (toros y novillos) y otro mixto de 155 reses (toros, novillos y vaquillas) escogidas por buen acabado y potencial carnicero sirvieron para estudiar la variación en peso corporal (PCUERPO), peso en canal (PCANAL) y rendimiento en canal (RENDIMIENTO) según condición muscular (muscularidad), tipo racial, clase sexual, procedencia, y edad dentaria. Se analizó la correlación entre variables dependientes y conformación en canal. En machos, muscularidad y procedencia afectaron RENDIMIENTO (P<0.05), 1.4 % a favor de machos con musculatura gruesa, y 1.6% mayor en los procedentes de región Andina versus Centro-Occidental. Clase sexual en conjunto mixto, y procedencia, en machos, afectaron PCUERPO y PCANAL (P<0.01). En el mixto, PCANAL se elevó (P<0.05) con una edad superior a 36 meses. En machos, muscularidad se asoció (P<0.01) con la conformación en canal (r=0.53) y RENDIMIENTO (r=0.18). La interacción clase sexual ´ tipo racial en el conjunto mixto afectó (P=0.055) RENDIMIENTO; en novillos, el tipo Cebú tendió a superar al Lechero (64% vs 54%, respectivamente) mientras toros y novillos mostraron diferencias en RENDIMIENTO, dependiendo del tipo racial (P<0.06).

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Bovino; Rendimiento en canal; Peso corporal; Peso en canal; Tipo racial; Muscularidad; Condición muscular; Clase sexual
• Keywords:Bovine; Carcass yield; Body weight; Carcass weight; Breed type; Muscularity; Muscle condition; Sex class