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Cocoa polyphenols : can we consider cocoa and chocolate as potential functional food?Polifenoles del cacao : ¿se puede considerar al cacao y al chocolate como alimentos funcionales potenciales?

Resumen

En este artículo se brinda una revisión general breve de la literatura científica respecto a los polifenoles del cacao y su influencia en la salud humana. Aunque la investigación de los beneficios del chocolate oscuro y el cacao es bastante extensa en la actualidad, aún existen varias incógnitas y algunas controversias. Por supuesto, es un área que requiere de más estudios para determinar la influencia factual del chocolate en la salud.

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DC.Title.spa
 Cocoa polyphenols : can we consider cocoa and chocolate as potential functional food?
DC.Title.eng
 Polifenoles del cacao : ¿se puede considerar al cacao y al chocolate como alimentos funcionales potenciales?
DC.Creator
 Ackar, Djurdjica; Lendić, Kristina Valek; Valek, Marina; Šubarić, Drago; Miličević, Borislav; Babić, Jurislav; Nedić, Ilija
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Fermentación de cacao,Compuestos bioactivos, Polifenoles, Salud humana
DC.Subject.eng
  •  Cocoa fermentation, Bioactive compounds, Polyphenols, Human health
DC.Description.spa

En este artículo se brinda una revisión general breve de la literatura científica respecto a los polifenoles del cacao y su influencia en la salud humana. Aunque la investigación de los beneficios del chocolate oscuro y el cacao es bastante extensa en la actualidad, aún existen varias incógnitas y algunas controversias. Por supuesto, es un área que requiere de más estudios para determinar la influencia factual del chocolate en la salud.

DC.Source
 http://downloads.hindawi.com/journals/jchem/2013/289392.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/polifenoles-del-cacao-se-puede-considerar-al-cacao-y-al-chocolate-como-alimentos-funcionales-potenciales-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2090-9063 (versión impresa) ; 2090-9071 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Propiedades y calidad
DC.Publisher
Hindawi Publishing Corporation
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-014.pdf

Información del documento

  • Titulo:Cocoa polyphenols : can we consider cocoa and chocolate as potential functional food?
  • Autor:Ackar, Djurdjica; Lendić, Kristina Valek; Valek, Marina; Šubarić, Drago; Miličević, Borislav; Babić, Jurislav; Nedić, Ilija
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Hindawi Publishing Corporation
  • Materias:Agroindustria Cacao Chocolate Fermentación Salud
  • Descarga:33

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