Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de pulpa de cacao como un aditivo para la malta en la producción de cerveza. La pulpa de cacao fue analizada en cuanto a humedad, proteínas, lípidos, azúcares, sólidos solubles totales, ácidos orgánicos y minerales. Se llevó a cabo un estudio para reducir la viscosidad de la pulpa de cacao mediante depectinización enzimática, haciendo su uso viable en la producción de cerveza. La pulpa de cacao mostró cantidades relevantes de compuestos importantes en la fermentación, como azúcares, ácidos y minerales. En la fermentación utilizando el aditivo, las proporciones de pulpa utilizadas fueron del 10, 30 y 49%. Se encontró una diferencia significativa entre los mostos con aditivo y los de malta pura. La concentración de pulpa de cacao del 30% como aditivo para la malta en el medio de fermentación contribuyó más al rendimiento fermentativo de las levaduras tanto a

• Materias:Diabetes Hongos Contaminación del aire Material genético Infecciones
• Subjects:Diabetes Fungi Air - Pollution Genetic material Infections
• Palabras claves:Pulpa de cacao; Producción de cerveza; Fermentación; Aditivo; Enzimas; Minerales
• Keywords:Cocoa pulp; Beer production; Fermentation; Adjunct; Enzymes; Minerals