Resumen

En esta investigación se correlacionó el potencial antimicrobiano de semillas de quinua de seis fuentes diversas (Ancovinto, Cancosa, Cahuil, Faro, Regalona y Villarrica) provenientes de tres zonas geográficas de Chile con sus contenidos totales fenólicos, de flavonoides y de saponina. Se observó una influencia significativa de la fuente sobre la composición química de las semillas. Los extractos de todas las muestras exhibieron actividad microbiana en el intervalo de zona de inhibición de 8,3–14,8 mm para E. coli y 8,5–15,8 mm para S. aureus.

• Materias:Quinua Microbiología de alimentos Alimentos Agroindustria
• Subjects:Quinoa Food microbiology Food Agro-industry
• Palabras claves:Industria de alimentos, granos andinos, Cultivo de quinua, Semillas de quinua, Potencial antimicrobiano, Fenoles, Flavonoides, Saponina, Actividad microbiana
• Keywords:Food Industry, Andean grains, Quinoa cultivation, Quinoa seeds, Antimicrobial potential, Phenols, Flavonoids, Saponine, Microbial activity