Resumen

La nanotecnología de alimentos aporta una gran cantidad de aplicaciones. Incluye la mejora del sabor, color, textura y consistencia, la absorción y la biodisponibilidad aumentadas de nutracéuticos y suplementos para la salud, el desarrollo de antimicrobianos para alimentos, nuevos materiales de empacado con propiedades de barrera mecánica y antimicrobiana mejoradas, nanosensores para la trazabilidad y el seguimiento de la condición del alimento durante el transporte y el almacenamiento, la encapsulación de componentes o aditivos alimenticios, entre otros. Otras áreas emergentes son la bioseparación de proteínas, el muestreo rápido de contaminantes químicos y biológicos y la nanoencapsulación de nutracéuticos. En este artículo se revisan aplicaciones de la nanotecnología en alimentos funcionales con énfasis especial en aspectos normativos relacionados.

• Materias:Nanociencia Materiales Manejo de materiales Industrias alimenticias Nanotecnología Tecnología
• Subjects:Nanoscience Materials Materials handling Food industry and trade Nanotechnology Technology
• Palabras claves:Ciencia de materiales, Nuevos materiales, Nanomateriales, Alimentos funcionales, Nanoalimentos
• Keywords:Materials science, New materials, Nanomaterials, Functional foods, Nanoaliments