Se revisan los aspectos relacionados con los sistemas de producción ovina en México, así como la relación del transporte y del manejo ante mortem con el bienestar animal del ganado ovino como parte de las operaciones previas a la matanza. La evaluación del estrés en los animales es de fundamental importancia para este proceso, donde la observación del comportamiento animal es básica para determinar y comprender el alcance de este fenómeno biológico. Finalmente, se hace referencia a dos de los principales atributos de calidad de la carne que pueden verse afectados como consecuencia de prácticas de manejo inapropiadas y de las operaciones que implican el desconocimiento de la conducta animal. Se concluye que las prácticas de manejo previas a la matanza de la especie ovina influyen considerablemente sobre la calidad de la canal. Es importante que en nuestro país se oriente la investigación pecuaria a la mejora de los sistemas productivos en consideración al bienestar de los animales en diversas etapas del proceso productivo.
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