Resumen

Se utilizó el análisis de componentes principales (ACP) para agrupar las posibles composiciones de aminoácidos de los péptidos antioxidantes del hidrolizado de proteína de patata (HPP). Los péptidos antioxidantes que presentaban una elevada capacidad de barrido ABTS se aislaron mediante ultrafiltración, filtración en gel y RP-HPLC preparativa, y se identificaron mediante UPLC-MS/MS. Se demostró que Phe, Tyr e His se agrupaban junto con la capacidad de barrido ABTS en el gráfico de matriz de componentes. Se identificaron tres péptidos prominentes, a saber, Phe-Tyr, Tyr-Phe-Glu y Pro-Pro-His-Tyr-Phe, que coincidían con la secuencia de la patatina y estaban formados por Phe y Tyr. El péptido Tyr-Phe-Glu demostró actividad antioxidante contra la oxidación de células Caco-2 inducida por H2O2. Los resultados sugirieron que el análisis multivariante podía utilizarse para predecir las composiciones de aminoácidos de los péptidos antioxidantes.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:phe, tyr, péptidos antioxidantes, posibles composiciones de aminoácidos, oxidación de células caco-2, análisis de componentes principales, composiciones de aminoácidos, diagrama de matriz de componentes, hidrolizado de proteína de patata, glu
• Keywords:phe, tyr, antioxidant peptides, possible amino acid compositions, caco-2 cell oxidation, principal component analysis, amino acid compositions, component matrix plot, potato protein hydrolysate, glu