Resumen

Este trabajo se realizó con el objetivo de evaluar la eficiencia de una alternativa de reutilización del agua proveniente de un intercambiador de calor de placas empleado en el preenfriado de la leche, de tal forma que se disminuya el consumo de agua y se reduzcan los efluentes generados en tambos, sin comprometer la calidad final de la leche.

Se diseñaron dos experimentos. En el primero se evaluó la eficiencia de un sistema de recirculación de agua proveniente del tanque australiano, cuya temperatura en el invierno es menor que la del agua subterránea, con el propósito de enfriar la leche en un tiempo menor. En el segundo se procedió a estudiar la influencia del menor tiempo de enfriamiento en la calidad bacteriológica de la leche, utilizando un género de bacterias psicrótrofas. La bacterias de este grupo son aquellas que mayores alteraciones ocasionan a las leches refrigeradas por la producción de enzimas extracelulares durante su multiplicación.

• Materias:Productos lácteos Alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Leche
• Subjects:Dairy products Food Food microbiology Food technology Milk
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Preenfriado, Reuso del agua, Efluentes, Tambos, Calidad de la leche
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Pre-cooled, Water reuse, Effluents, Drums, Milk quality