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Se prepararon sensores basados en SnO dopados con paladio (0, 1, 3, 5 y 7%) mediante el método de impregnación húmeda. Para caracterizarlos, se usaron las técnicas de espectroscopía infrarroja con transformada de Fourier (FTIR), adsorción y desorción de N2 (BET), difracción de rayos X (XRD), microscopía electrónica de barrido (SEM) y espectroscopia de energía dispersiva de rayos X (EDX). Los sensores se evaluaron con etanol para que conformaran, junto a dos sensores comerciales, una nariz electrónica (E-nose) que lograse detectar componentes volátiles del aroma en vinos peruanos. Los resultados fueron interpretados a través del análisis de componentes principales (PCA) con la finalidad de buscar una técnica que complementase la información recolectada por la cromatografía de gases (GC) y la cromatografía líquida (HPLC), y justamente comparando los PCAs obtenidos del GC y el HPLC con los resultantes de la E-nose se encontró que estos últimos clasificaban mejor las muestras. Fue posible diferenciar tanto vinos de la misma uva como de distinta cepa. Además, se logró detectar vinos adulterados, lo cual contribuye a la industria vitivinícola en el control de su producción con la finalidad de mejorar la calidad de esta bebida para el consumidor.
Introducción
La calidad sensorial de los alimentos está basada en sus propiedades (olor, sabor, color y textura) (1). Las propiedades del aroma de los alimentos y las bebidas se deben fundamentalmente a la presencia de compuestos lo suficientemente volátiles en su matriz, llegan a interactuar con los receptores olfativos (2).
Ahora bien, en el caso particular del vino el aroma es la propiedad que más contribuye en su percepción (3, 4). Los compuestos volátiles presentes en la matriz del vino se derivan de la uva, de los procesos de pre-fermentación y fermentación, y del proceso de envejecimiento de la bebida (5,6). Un análisis de los compuestos volátiles, su identificación y evaluación cuantitativa podría constituir una fuente valiosa de información de la calidad del vino (7), de allí la importancia de la clasificación de vinos (5).
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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