Resumen

Se llevó a cabo una extracción alcalina asistida por ultrasonidos de frecuencia de barrido (SFU) para aumentar el rendimiento y el contenido de proteínas termosensibles de la harina de nuez en condiciones relativamente suaves. Se compararon las características fisicoquímicas y estructurales de las proteínas obtenidas mediante la extracción alcalina asistida por SFU y la extracción alcalina convencional. Se descubrió que los parámetros óptimos para la extracción asistida por SFU eran la relación sólido-líquido de 1 :12, un pH de 9, una temperatura inicial de 25°C, una frecuencia ultrasónica de 28 kHz, una amplitud de frecuencia de barrido de 1,5 kHz, un ciclo de frecuencia de barrido de 100 ms, una relación de trabajo del 77% y un tiempo de ultrasonidos de 90 min. En estas condiciones, se observó una gran mejora en el rendimiento de proteína de nuez (34,9%) y en el contenido de proteína de nuez (9,8%). Dicha mejora se debió a los cambios estructurales de la proteína sonicada; por ejemplo, el SFU disminuyó la fuerza de enlace de hidrógeno intermolecular/intramolecular de las proteínas y, por lo tanto, causó estructuras secundarias más ordenadas y microestructuras más sueltas. Esto ayudó a mejorar la termoplasticidad y solubilidad de la proteína termosensible. Así pues, el tratamiento con SFU podría ser una tecnología auxiliar eficaz en la extracción alcalina de la proteína de nuez termosensible. También podría ser una tecnología prometedora para la extracción de proteína de sensibilidad térmica de otros subproductos agrícolas.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:extracción con álcali, calor, sfu, proteína de sensibilidad, fuerza de enlace de hidrógeno intramolecular, ultrasonido de frecuencia de barrido-, extracción con álcali convencional, tecnología auxiliar eficaz, más aflojar microestructuras, otros agrícolas por
• Keywords:alkali extraction, heat, sfu, sensitivity protein, intramolecular hydrogen bond force, sweep frequency ultrasound-, conventional alkali extraction, effective auxiliary technology, more loosen microstructures, other agricultural by