Resumen

La presencia de residuos de sustancias indeseables en los productos alimenticios es motivo de preocupación para los consumidores y para las autoridades sanitarias, debido al riesgo que presentan para la salud humana. Los animales de abasto ingieren gran cantidad de sustancias que pueden ser dañinas para la salud, ya sea procedentes del aire, del agua, de los alimentos o suministradas en forma de medicamentos. Algunas de estas sustancias se metabolizan rápidamente y apenas se encontrarán residuos en el animal, pero otras se excretan lentamente y estarán presentes en mayor o menor grado en los diferentes tejidos. El término residuo es muy amplio, pues engloba a todos aquellos compuestos o sustancias químicas que pueden estar presentes en la cadena alimentaria y que pueden ser potencialmente peligrosos para la salud humana.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Residuos indeseables; Preocupación sanitaria; Salud humana; Animales de abasto; Sustancias dañinas; Cadena alimentaria
• Keywords:Undesirable residues; Health concern; Human health; Slaughter animals; Harmful substances; Food chain