Resumen

En esta investigación se procesó carne de mejillón cortada y empacada en bolsas retortables en una retorta de inmersión en agua a escala laboratorio adaptada para operar bajo condiciones de sobrepresión. Se evaluaron los efectos de la temperatura de retorta sobre el rendimiento del producto y el valor de cocción. También se estimó la influencia de distintos pretratamientos (salado y marinado) sobre las características de los mejillones.

• Materias:Alimentos Envases para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food containers Food technology
• Palabras claves:Empaques retortables, Tratamiento térmico, Bolsas retortables, Retorta a sobrepresión, Esterilización, Rendimiento, Mejillón
• Keywords:Retort packaging, Heat treatment, Retort bags, Overpressure challenge, Sterilization, Performance, Mussel