Resumen

Los garbanzos son uno de las especialidades en cultivos de legumbres (pulse crops) en Saskatchewan y otras partes de Canadá. El nivel de proteínas, carbohidratos totales y fibra cruda en semillas descascaradas (dehulled seeds) se encuentra entre 20,2 a 30,5%, 63 a 65% y 0,9 y 1,5%, respectivamente, siendo una buena fuente en almidón y proteína. Teniendo dos a tres veces más proteínas que los cereales, los garbanzos contienen aminoácidos azufrados, tales como metionina y cistina. Las proteínas de los garbanzos están compuestas por globulinas, glutelinas, albúminas y prolaminas.

El procesamiento húmedo se utiliza para preparar proteína y almidón más purificados, aunque se consume una gran cantidad de energía para el secado y la refinación de los efluentes. El procesamiento en seco, tal como la molienda de martillos (pin milling) y clasificación con aire, no produce una fracción de proteína tan pura como el húmedo, aunque es más económico y libre de efluentes.

• Materias:Reducción del tamaño de los materiales Proteínas Procesos industriales Procesamiento de alimentos Materiales Ingeniería industrial
• Subjects:Size reduction of materials Proteins Industrial processes Food processing Materials Industrial engineering
• Palabras claves:Operaciones unitarias, Industria de alimentos, Reducción de tamaño, Separación almidón proteína, Garbanzo, Fraccionamiento, Molienda de martillos, Clasificación con aire, Fracción rica en proteína, Fracción rica en almidón
• Keywords:Unit operations, Food industry, Size reduction, Separation starch protein, Chickpea, Fractionation, Hammer grinding, Air grading, Protein rich fraction, Starch rich fraction