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En esta investigación, fue desarrollado un protocolo de producción de mosto de alta gravedad a escala laboratorio. Actualmente, la producción de mosto y, consecuentemente, una parte considerable de la investigación cervecera, se encuentra confinada a las cervecerías y las instituciones de investigación especializadas que poseen el equipo necesario para producir mosto. Se diseñó un proceso de producción de mosto alrededor de equipo no especializado encontrado en un laboratorio típico de ingeniería de bioprocesos. Se hizo moler malta de cebada en un molino de martillos para producir un adecuado grano molido para un contenedor de macerado (mash tun). Se llevaron a cabo la maceración y la filtración en un recipiente de fermentación agitado y con control de temperatura, con un filtro de macerado simple. Un macerado con una razón licor:grano molido de 3.3:1 produjo un mosto con una gravedad específica de, al menos, 22.74ºP, con una eficiencia de extracción de 89.7% en menos de 335 min. Además, el mosto mostró ser fermentable, teniendo un límite de atenuación de 73% cuando se fermentaba con Saccharomyces cerevisiae NCYC 1338.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Documento Editorial:
El pan: Alimento básico y universal
Ponencia:
Evaluación del aceite para freír sometido a un tratamiento térmico prolongado : análisis de compuestos orgánicos volátiles por medio de DHS-HRGC-MS y espectroscopia 1H-NMR
Tesis:
Obtención y caracterización de cepas autóctonas de levaduras para la elaboración estandarizada de vinos de calidad
Tesis:
Predicción de conteos microbiológicos en la leche cruda con base en la prueba de azul de metileno
Cartilla:
Construcción y manejo del horno de ladrillo para panadería
Libro:
Ergonomía en los sistemas de trabajo
Artículo:
Obtención de gas combustible mediante la bioconversión del alga marina Ulva lactuca
Artículo:
Sistemas de producción y potencial energético de la energía mareomotriz
Artículo:
La necesidad de la planeación estratégica en las organizaciones industriales modernas
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