Resumen

En este estudio se realiza un abordaje de los métodos de extracción de aromas, antioxidantes y lípidos, con especial incidencia en la extracción con fluidos supercríticos. Se presentan algunos resultados que usan este método:

• Aroma de romero e influencia del método de extracción en la composición de los extractos 
• Aroma y antioxidantes producidos a partir de segurelha 
• Lípidos a partir de nuez de avellana e influencia del método de extracción en la composición de los extractos en ácidos grasos y triglicéridos. 

Se comparan los resultados de extracción supercrítica con aquellos obtenidos por los procesos clásicos de extracción.

• Materias:Alimentos Procesos industriales Control de la producción Ingeniería de la producción Extracción (Química)
• Subjects:Food Industrial processes Production control Production engineering Extraction (Chemistry)
• Palabras claves:Procesamiento de alimentos, Transferencia de masa, Fluidos supercríticos, Extracción, Antioxidantes, Esencias, Extractos
• Keywords:Food processing, Mass transfer, Supercritical fluids, Extraction, Antioxidants, Essences, Extracts