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El objetivo de esta investigación fue estudiar la producción de hidrolizado de proteína de pescado (HPP) a partir de subproductos preparados mediante hidrólisis enzimática. Tales subproductos se prepararon utilizando las enzimas alcalasa y Flavourzyme y se analizaron las propiedades del hidrolizado. Los resultados indicaron que HPP obtenido con alcalasa tenía mayor contenido de proteína (82,66%) y mejores propiedades solubilidad, emulsificación y espumado que aquel generado con Flavourzyme (73,51%). El HPP puede ser una buena fuente de proteína; asimismo, puede emplearse como emulsificante y agente espumante.
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