Resumen

Este artículo aborda la posibilidad de usar proteínas unicelulares (PUC) como producto de transformación de residuos orgánicos con fines de alimentación humana.

La producción de proteína unicelular ha representado desde principios del siglo XX una opción biotecnológica de discutida viabilidad en el manejo y aprovechamiento de grandes cantidades de desechos orgánicos de origen agrícola, constituyendo una alternativa recurrente para convertir estas fuentes de contaminación en materiales útiles desde el punto de vista económico, nutricional e industrial. Sin embargo, durante los últimos años se ha incrementado la población de una manera alarmante, hasta el punto de vivir una época de escasez de alimento, inclusive en potencias mundiales, como es el caso de los Estados Unidos de América. Este documento resalta la importancia de las aplicaciones de la PUC, las ventajas y desventajas del uso de esta tecnología incorporada a los procesos productivos, los principales microorganismos fuentes de PUC, los substratos agroindustriales empleados para su crecimiento, y la secuencia de operaciones del proceso.

Esta alternativa se plantea como forma de reemplazar otros productos como la soya, dado que se puede producir PUC a partir de casi cualquier desecho agroindustrial; en los países latinoamericanos tendría una gran aplicación, ya que el principal renglón de producción es el agrícola.

• Materias:Residuos industriales Proteínas Productos de desecho Ingeniería de la producción
• Subjects:Industrial wastes Proteins Waste products Production engineering
• Palabras claves:Ingeniería de manufacturas, Ingeniería de procesos, Biomasa, proteína unicelular (PUC), Pulpa de café, Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis, Fermentación aeróbica, Vinaza, Desechos agroindustriales, Manejo de residuos
• Keywords:Manufacturing engineering, Process engineering, Biomass, Unicellular protein (PUC), Coffee pulp, Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis, Aerobic fermentation, Vinasse, Agroindustrial waste, Waste management.