Resumen

Como parte de un programa orientado a la selección de cepas de levadura que pueden ser de interés como fuentes de sabores y fragancias naturales, se llevó a cabo la biorreducción de (4R)-(-)-carvona y (1R)-(-)-mirtenal mediante células completas de levaduras no convencionales que pertenecen a los géneros Candida, Cryptococcus, Debaryomyces, Hanseniaspora, Kazachstania, Kluyveromyces, Lindnera, Nakaseomyces, Vanderwaltozyma y Wickerhamomyces. Se muestrearon los volátiles producidos a partir de microextracción de estado sólido en modo headspace y se analizaron e identificaron los compuestos mediante GC-MS.

• Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Aromatizantes Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food additives Flavoring essences Food technology
• Palabras claves:Saborizantes,fragancias, Levaduras no convencionales, Biocatálisis, (4R)-(-)-carvona, (1R)-(-)-mirtenal, monoterpenoides
• Keywords:Flavors, fragrances, Unconventional yeasts, Biocatalysis, (4R) - (-) - carvona, (1R) - (-) - mirtenal, monoterpenoids