Resumen

El establecimiento de las operaciones de destilación de granos de centeno al este de las faldas de las Montañas Rocosas en Canadá a finales de 1940 fue un intento de utilizar una fuente potencialmente abundante y relativamente barata de almidón en la forma de granos de centeno para la producción de bebidas espirituosas.

El suelo arenoso fértil existente en varios lugares de las praderas era perfecto para la plantación de otoño de diversas variedades de centeno, tales como Cougar, Musketeer y Kodiak. La plantación de centeno de septiembre y la cosecha posterior de julio-agosto encajan muy bien con los tiempos de los agricultores y, con el establecimiento de destilerías en ciertos centros principales, el centeno se convirtió en un cultivo rentable para muchos agricultores del oeste de Canadá.

Este capítulo presenta las características esenciales de los procedimientos del procesamiento y control de calidad desarrollados a lo largo de los años para comprender, controlar y explotar los atributos especiales del grano de centeno en la fabricación de bebidas espirituosas. El documento incluye diagramas de flujo y descripciones de los procesos desarrollados para la producción de estas bebidas, en las etapas de manejo de grano, maceración (mashing) y fermentación por lotes, destilación continua en dos columnas y un proceso de destilación con evaporadores de efecto múltiple para granos secos.

• Materias:Bebidas Bebidas alcohólicas Industria de bebidas
• Subjects:Beverages Alcoholic beverages Beverage industry
• Palabras claves:Bebidas alcohólicas, Bebidas destiladas, Bebidas espirituosas, Whisky, Whisky de centeno canadiense, Producción de whisky, Canadá, Manejo del grano, Macerado, Fermentación, Destilación, Levadura, Control de calidad
• Keywords:Alcoholic beverages, Distilled beverages, Spirit drinks, Whisky, Canadian rye whisky, Whisky production, Canada, Grain handling, Mashing, Fermentation, Distillation, Yeasting, Yeast, Stillage, Quality control