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La naturaleza es rica en color; los pigmentos producidos por microorganismos (hongos, levaduras, bacterias) son muy comunes. Entre las moléculas producidas se tienen carotenoides, melaninas, flavinas, quinonas y, en términos más específicos, monascinas, violaceína e índigo. El éxito de cualquier pigmento producido mediante fermentación depende de su aceptabilidad entre los consumidores, la aprobación reglamentaria y el tamaño de la inversión de capital requerido para llevar el producto al mercado.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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Efecto de oxidantes y emulsionantes sobre la calidad del pan elaborado con incorporación de harina de arvejas (Pisum sativum) inactivadas enzimáticamente
Artículo:
Los arabinoxilanos ferulados de cereales : una revisión de sus características físicoquímicas y su capacidad gelificante
Informe, reporte:
Orientación en aditivos para alimentos
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Encapsulación de sabores de d-limoneno mediante secado por aspersión: efecto de la adición de emulsificantes
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