Resumen

Las bacterias lácticas (BAL) son bacterias comensales omnipresentes y bien conocidas en la microflora humana y animal. Las BAL se estudian ampliamente y se utilizan en diversas fermentaciones industriales y alimentarias. Se utilizan ampliamente en humanos y animales como adyuvantes, formulación de probióticos y suplementos dietéticos y en otras aplicaciones de fermentación de alimentos. En la presente investigación, se aislaron BL de muestras de leche cruda recogidas de granjas lecheras locales de Haryana, India. Además, los aislados fueron examinados para la producción simultánea de biosurfactantes y bacteriocinas. El biosurfactante producido resultó ser una mezcla de lípidos y azúcares similar a los glicolípidos. La bacteriocina obtenida resultó ser estable al calor (5 minutos a 100°C). Además, se extrajo el ADN de la cepa y se amplificó mediante secuenciación del ARNr 16S utilizando cebadores universales. El aislado Lactobacillus casei MRTL3 resultó ser un potente productor de biosurfactantes y bacteriocinas. Parece tener un enorme potencial para la industria alimentaria como bioconservante y/o ingrediente alimentario.

• Materias:Microbiología de alimentos Microbiología Bacteriología Genética microbiana Infectología
• Subjects:Food microbiology Microbiology Bacteriology Microbial genetics Infectious disease medicine
• Palabras claves:BL, aislado Lactobacillus casei MRTL3, otras aplicaciones de fermentación de alimentos, bacterias lácticas, granjas lecheras locales, muestras de leche cruda, ARNr 16S, microflora animal, productor de bacteriocinas, bacterias comensales.
• Keywords:LAB, isolate Lactobacillus casei MRTL3, other food fermentation applications, Lactic acid bacteria, local dairy farms, raw milk samples, 16S rRNA, animal microflora, bacteriocin producer, commensal bacteria