Resumen

Colombia es el primer productor mundial de arracacha (Arracacia xhanthorriza Banc), con una producción, en 2008, de 76.657 t, Boyacá es el tercer departamento productor de arracacha en el ámbito nacional, el municipio de Boyacá (Boyacá), para el mismo año, presentó áreas cultivadas que ascienden a 130 ha, con rendimientos de 10.930 kg.ha^-1, de acuerdo con las estadísticas de la MADR (2008). Aunque la arracacha se distingue por sus altos contenidos nutricionales, no ha tenido la misma importancia que otros cultivos de clima frío, por tanto, surgió la necesidad de cuantificar la producción para los materiales comerciales PaliVerde y Cajamarca, al mismo tiempo, se evaluó el tipo y cantidad de residuos, con el fin de brindar al productor herramientas en la toma de decisiones. Hay que destacar que la bibliografía y los estudios al respecto son escasos en el país, por lo cual este trabajo está basado en la observación, junto con la estadística descriptiva. 

Al cuantificar la producción por hectárea para los materiales comerciales Paliverde y Cajamarca, en fincas productoras del municipio de Boyacá, para una densidad de siembra de 25.000 plantas.ha^-1, la producción obtenida fue de 4.545 kg.ha^-1 para Paliverde y de 3.026 kg.ha^-1 para Cajamarca, lo que difiere considerablemente de datos reportados en 2008. También se realizó la evaluación de la cantidad de los residuos, y se obtuvo un peso de rama de 5.498 kg.ha^-1 para Paliverde y de 931 kg.ha^-1 para Cajamarca, mientras que el troncho o cepa ascendió a 1.833 kg.ha^-1 para Paliverde y de 1.086 kg.ha^-1 para Cajamarca. 

Introducción

La Arracacha (Arracacia xanthorrhiza  brancroft) era cultivada por los aborígenes andinos desde antes del descubrimiento de América; hoy se utiliza como materia prima para fabricar dulces y bebidas y como alimento para animales, por su alto contenido de vitaminas A, B y E, Carotenoides y minerales, como calcio y fósforo. Según Rodríguez et al. (2000), la planta tiene cuatro fragmentos vegetativos o estructuras principales: las  raíces de almacenamiento (o apio), la cepa, los tallos aéreos y las hojas; de estas estructuras, la más importante es la raíz, con la cual se establece la producción de almacenamiento, que constituye el principal producto económico de la planta, pues allí se acumula la mayor parte del almidón y de los demás nutrientes.

• Materias:Producción vegetal Productos vegetales Residuos vegetales
• Subjects:Plant production Plant products Vegetable residues
• Palabras claves:Arracacha, Producción de arracacha, Residuos de arracacha, Arracacha Paliverde, Arracacha Cajamarca, Materiales comerciales de arracacha
• Keywords:Arracacha, Arracacha production, Arracacha waste, PaliVerde Arracacha, Cajamarca arracacha, Commercial materials of Arracacha