Resumen

La búsqueda de alimentos más sanos que respondan a las necesidades de la población en cuanto a requerimientos nutricionales y precio hacen necesario el desarrollo de productos fáciles de preparar y consumir. Algunos productos cárnicos conocidos como carnes frías (salchichas de cualquier tipo, jamones, etcétera) son ampliamente aceptados debido a que pueden comerse fríos y tienen una vida de anaquel considerable. Sin embargo, estos productos tienen una relativamente alta concentración de grasa y sal en su formulación, limitando su consumo a sectores en la población con problemas de hipertensión o sobrepeso. El objetivo de este trabajo es hacer una breve revisión respecto a la reducción de grasa y del contenido de cloruro de sodio en productos cárnicos emulsionados y cocinados.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Alimentos; Requerimientos; Productos; Grasas; Sal; Población
• Keywords:Foods; Requirements; Products; Fats; Salt; Population