Resumen

Se dilucidaron in vitro las propiedades antioxidantes de las fracciones de pectina vegetal frente a las especies reactivas intraluminales del oxígeno en conjunción con sus características estructurales. Las fracciones de pectina se aislaron utilizando un fluido gástrico simulado (pH 1,5, pepsina 0,5 g/L, 37°C, 4 h) a partir de col blanca fresca, zanahoria, cebolla y pimiento dulce. Se observó que la fracción procedente de la cebolla inhibía la producción de radicales superóxido mediante la inhibición de la xantina oxidasa. El elevado peso molecular de la pectina de cebolla y un gran número de residuos de galactosa en sus cadenas laterales parecían participar en la interacción con la xantina oxidasa. Se observó que todos los polisacáridos pécticos aislados estaban asociados a proteínas (2-9%) y fenoles (0,5-0,7%) como contaminantes; se demostró que estos contaminantes eran responsables del efecto antioxidante de las fracciones de pectina vegetal frente a los radicales hidroxilo y 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Análisis electroquímico Electroquímica Química analítica
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Electrochemical analysis Electrochemistry Analytical chemistry
• Palabras claves:fracciones de pectina vegetal, xantina oxidasa, especies reactivas intraluminales del oxígeno, col blanca fresca, alto peso molecular, polisacáridos pécticos aislados, líquido gástrico simulado, contaminantes, cebolla, efecto antioxidante
• Keywords:vegetable pectin fractions, xanthine oxidase, intraluminal reactive oxygen species, fresh white cabbage, high molecular weight, isolated pectic polysaccharides, simulated gastric fluid, contaminants, onion, antioxidant effect